Deze met saffraan doordrenkte zeevruchtenpaella zit boordevol mosselen, venusschelpen en garnalen. Het bedient een menigte en zou zo leuk zijn voor je volgende cookout!
INGREDINTEN
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst tot een pasta of fijngehakt
- 2 tomaten, gepeld en in stukjes
- 1/2 theelepel suiker
- Zout 1 theelepel
- zoete paprika
- een flinke snuf saffraandraadjes
- 4 schoongemaakte kleine inktvissen, lichamen gesneden in 1/4-inch brede ringen, tentakels heel gelaten
- 2 kopjes middelgrote Spaanse paellarijst of risottorijst, zoals Arborio of Carnaroli
- 3 kopjes vis- of kippenbouillon, plus meer indien nodig
- 1 kopje droge witte wijn
- 12 jumbo garnalen in hun schelp
- 16 mosselen, geschrobd en ontbaard
ROUTEBESCHRIJVING
Fruit de ui in de olie in een pan tot ze zacht is, vaak roerend. Roer de knoflook erdoor en voeg de tomaten toe voordat deze begint te kleuren. Voeg de suiker, zout naar smaak, paprika en saffraan toe, roer goed en kook tot de tomaten zijn ingekookt tot een jamachtige saus en de olie sist. Voeg de inktvis toe en kook, al roerend, een minuut of zo. Voeg de rijst toe en roer goed totdat alle korrels bedekt zijn.
Breng de bouillon en de wijn in een pan aan de kook. Giet over de rijst, breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe (zelfs als de bouillon een beetje zout smaakt, wordt hij niet zout als hij door de rijst wordt opgenomen). Roer goed en verdeel de rijst gelijkmatig over de pan (niet meer roeren). Kook de rijst 18 tot 20 minuten op laag vuur, beweeg de pan rond en draai hem zodat de rijst gelijkmatig kookt. Leg de garnalen er na 10 minuten op en keer ze om als ze aan de eerste kant roze zijn geworden. Voeg een beetje meer hete bouillon toe tegen het einde van de rijst lijkt te droog en je hoort krakende frituurgeluiden voordat het klaar is. Als de rijst klaar is, zet je het vuur uit en dek je de pan af met een groot stuk folie.
Stoom de mosselen met een vinger water in een pan met goed sluitend deksel. Zodra ze opengaan, zijn ze gaar. Gooi alles weg dat nog niet is geopend.
Schik de mosselen op de paella. Garneer met paarse radijs en groen.