Lamsschenkels zijn de koning van de lamsschenkels, gesoldeerde lamsschenkels tot ze zacht zijn in een rijke, diep gearomatiseerde rode wijnsaus.
INGREDINTEN
- 2 lamsschenkels
- 1 kop wortel, geschild en in plakjes
- 1 kop ui, gepeld en in plakjes gesneden
- 1 laurierblad
- 2 kopjes rode wijn
- 1 stengel rozemarijn
- 3 kopjes kalfsbouillon
- olijfolie
Voor de marinade
- 1 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
- 1/2 kaneelstokje
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl oregano
- 1 tl paprika, zeezout, peper
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm de oven voor op 350˚F. Verhit een middelgrote pan en voeg olijfolie toe, bak de lamsschenkels er ongeveer 7 minuten in tot ze aan alle kanten gekleurd zijn en voeg dan de marinadekruiden toe aan de pan.
Voeg ui, wortel en laurier toe aan de pan en bak nog 2 minuten bruin. Voeg vervolgens de rode wijn toe om de bodem te blussen. Breng vervolgens aan de kook en kook 10 minuten om de rode wijn te halveren. Voeg vervolgens de kalfsbouillon toe, breng aan de kook en breng onafgedekt over in de voorverwarmde oven. Laat 2 uur koken tot het vlees zacht is en laat de saus iets inkoken tot een stroperige consistentie. (De bovenkanten van de lamsschenkels in de oven zien eruit alsof ze uitdrogen, rijg ze gewoon en keer ze af en toe om). Haal het vlees uit de oven en serveer het gegarneerd met verse peterselieblaadjes, rozemarijn, yoghurtsaus en rode wijnsaus op de lamsschenkel. Serveer warm.