Paarse druivencake met honing-gemberglazuur

Een ongelooflijk sappig, lekker en gezond wordt heerlijk zoet. Deze cake is het perfecte dessert direct uit de oven en net zo goed geroosterd en geserveerd voor het ontbijt de volgende ochtend. Geweldige, sappige (idealiter pitloze) druiven van welke aard dan ook zullen werken.

• 1 1/2 kop Bloem voor alle doeleinden
• 4 eetlepels ongezouten boter, plus voor het invetten van pan
• 1/2 tl koosjer zout
• 2 groot ei
• 3/4 kop suiker
• 1/4 kop Olijfolie
• 1/4 kop volle melk
• 3/4 tl bakpoeder
• 1 citroen
• 1/2 kop Walnoten
• 1 kopje goudbruine rozijn
• 1 kopje kleine druiven Griekse yoghurt of vanille-ijs om te serveren

Honing - Gemberglazuur

• 1/2 kop verse druiven
• 1/5 kop geraspte verse gember
• 3 eetlepels Honing

ROUTEBESCHRIJVING

1. Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden F. Vet de bodem en zijkanten van een 9-inch springvorm grondig in met boter.
2. Maak het beslag: Klop in de kom van een elektrische mixer met gardeopzetstuk de boter en de suiker op hoge snelheid tot ze lichter van kleur worden, 5 tot 8 minuten. Klop langzaam één voor één de eieren erdoor, giet dan de olijfolie en melk erbij en mix om te combineren.
3. Meng de droge ingrediënten: Zeef in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Rasp 5 of 6 lichte "rasp" van de citroenschil over het bloemmengsel.
4. Maak het beslag af: Haal de kom van de mixer en gebruik een rubberen spatel om het bloemmengsel door het eiermengsel te vouwen. Vouw ongeveer 1 kopje druiven, 1 kopje rozijn en 1/2 kopje geroosterde walnoten erin. Roer alleen voldoende om te mengen en voorzichtig om niet te veel druiven te kneuzen of te breken.
5. Bak de cake: Giet het beslag in de voorbereide pan en plaats deze in het midden van de oven. Bak tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 40 tot 45 minuten. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan.
6. Maak het glazuur en serveer de cake: Meng ondertussen de honing en gember in een kleine sauspan. Breng op laag vuur aan de kook. Wanneer het borrelt, dikker wordt en lichtbruin wordt, 2 tot 3 minuten, voeg dan de resterende 1/2 kopje druiven en het sap van 1/2 van de citroen toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
7. Serveer plakjes cake met wat van de druiven-gembermix erover geschept. Serveer met pittige Griekse yoghurt of een bolletje vanille-ijs ernaast.

DEEL UW GEDACHTEN MET ONS IN DE COMMENTAARSECTIE.