Mediterrane Geroosterde Aubergine Met Granaatappelmelasse

Mediterrane geroosterde aubergine is een super makkelijke vegetarische maaltijd. Deze groenten zijn binnen enkele minuten bij elkaar en je hebt een fantastische maaltijd. Een mix van aubergine, granaatappelmelasse en tomaten is zo vol van smaak! De groenten laten hun eigen sappen vrij die heerlijk zijn!

• 1/3 kopje granaatappelmelasse
• 1/5 kopje olijfolie
• 4 tomaten, in stukjes
• 1/2 kopje granaatappelzaad
• 2 aubergines, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 tl verse munt
• gemalen zwarte peper en zout TT
• 1/2 kopje fetakaas
• 4 grote sneetjes geroosterd brood

ROUTEBESCHRIJVING

1. Snijd de aubergines in blokjes en bak ze in hete olijfolie tot ze aan beide kanten gekleurd zijn.
2. Voeg vervolgens fijngesneden ui en gehakte knoflook toe. Kook tot ze gaar zijn.
3. Voeg gekookte kikkererwten en granaatappelmelasse toe.
4. Kruid met peper en zout. Voeg gehakte tomaten toe, breng aan de kook en kook tot de aubergines een zachte en zijdeachtige textuur hebben.
5. Voeg gehakte munt toe.
6. Stapel het auberginemengsel op het geroosterde brood.
7. Voor een levendige en zoute smaak, verkruimel je er wat romige fetakaas over. en granaatappelzaad.
   
   

DEEL UW GEDACHTEN MET ONS IN DE COMMENTAARSECTIE.