Langzaam gegaarde aubergine uit het Midden-Oosten is een eenvoudig vegetarisch gerecht.
INGREDINTEN
- 1 grote aubergine
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gekookte witte bonen
- 30 ml granaatappelmelasse
- 250 g tomatenpuree
- 10 g peterselie
- 50 gram fetakaas
- 4 grote sneetjes gegrild sodabrood
- kerstomaat
ROUTEBESCHRIJVING
Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in hete olijfolie tot ze aan beide kanten gekleurd zijn. Voeg vervolgens fijngesneden rode ui en gehakte knoflook toe. Kook tot ze gaar zijn. Voeg gekookte witte bonen en granaatappelmelasse toe.
Kruid met peper en zout. Voeg tomatenpuree toe, breng aan de kook en kook tot de aubergine een zachte en zijdeachtige textuur heeft.
Schep het auberginemengsel op het geroosterde brood. Verkruimel er wat romige fetakaas over. Garneer met verse peterselie en cherrytomaat.