Deze stevige zomerse salade is snel te maken en zit boordevol eiwitten. Met een GI van 45 is deze maaltijd eiwitrijk, lage GI en levert 374 kcal per portie.
INGREDINTEN
- ½ kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 grote rijpe tomaten, grof gehakt
- ½ komkommer ontpit en grof gehakt
- 100 g fetakaas met verlaagd vetgehalte, uitgelekt en in blokjes gesneden
- 50g/1¾oz zwarte olijven ontpit en uitgelekt (in pekel, niet in olie en bij voorkeur Kalamata-olijven)
- klein handje verse muntblaadjes
- ½ tl gedroogde oregano
- 2 tl extra vergine olijfolie
- 2 tl vers citroensap
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 volkoren pitabroodjes, opgewarmd
ROUTEBESCHRIJVING
- Doe de ui, tomaten en komkommer in een kom en breng op smaak.
- Verdeel de feta, olijven en muntblaadjes erover. Strooi de oregano erover en schep licht om. Besprenkel met de olie en het citroensap en serveer met verwarmd pitabroodje.