INGREDINTEN
- 1 pond zijsteak, ongesneden
- 1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
- 1 Aziatische peer; geschild, in blokjes gesneden en in een blender gepureerd (moet minimaal 3 eetlepels perenpuree opleveren)
- 1/2 kop natriumarme sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 tot 2 eetlepels sesamolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 flinke eetlepel gochujang
Voor de gochujang-saus:
- 1/4 kopje gochujang
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sesamolie + meer bij het samenstellen van taco's
- Geroosterde sesamzaadjes
Voor de taco's:
- 6 bloemtortilla's, opgewarmd
- Groene bladsla, gehakt of versnipperd
- 1 kleine tot middelgrote courgette, julienned
- Ingelegde radijzen en wortelen, julienned (uit de winkel of zelfgemaakt)
- 6 gebakken eieren (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjes
- Groene uien fijn gesneden
ROUTEBESCHRIJVING
- Om de marinade te bereiden: Gebruik een scherp mes om de zijsteak op enkele plaatsen lichtjes in te kerven. Plaats de zijsteak in een grote zak met ritssluiting en zet opzij. Meng in een grote mengkom de uien, 3 eetlepels perenpuree, sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook en de gochujang. Meng goed en giet voorzichtig in de zak met ritssluiting, zodat de biefstuk bedekt is. Sluit goed af en leg het plat in een grote, ondiepe pan of op een bord. Marineer het vlees 2 tot 3 uur in de koelkast, halverwege een keer omdraaien. Om de gochujang-saus te bereiden: Klop in een kleine kom de gochujang, honing en sesamolie door elkaar. Proef en pas eventueel ingrediënten aan. Bestrooi met sesamzaadjes, meng nogmaals lichtjes en zet apart.
- Om de biefstuk te grillen: Verwarm een gas- of houtskoolgrill voor op middelhoog vuur, en als u klaar bent, haalt u de biefstuk uit de marinade en plaatst u de zijsteak direct op de grill. Sluit de grill en laat 4 tot 5 minuten per kant garen, afhankelijk van de dikte en hoe gaar je je steak wilt. Als de biefstuk tot de gewenste gaarheid is gegrild, verwijdert u de zijsteak van de grill en laat u hem 1 tot 2 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Snijd schuin in dunne reepjes, tegen de draad in. Om de Bibimbap Tacos samen te stellen: Leg een warme tortilla op je bord en garneer met wat verse groene bladsla en de rauwe courgette. Leg er een paar plakjes zijsteak op en bestrooi met een heel licht scheutje sesamolie en wat van de gochujang-saus. Garneer met de ingemaakte groenten en een gebakken ei. Bestrooi met wat sesamzaadjes en groene uien en geniet meteen!