We hebben de meest voorkomende lemmettypes voor keukenmessen op een rijtje gezet.
Koolstofstaal
Voordat roestvrijstalen en keramische messen op de markt kwamen, was koolstofstaal een van de weinige opties. Zelfs met de toevoeging van roestvrijstalen en keramische messen, heeft koolstofstaal veel van zijn populariteit behouden.
Een van de belangrijkste redenen voor de populariteit van koolstofstaal is het vermogen om scherp te blijven. Het is duidelijk dat met de tijd elk mes langzaam bot wordt - een mes met een hoog koolstofgehalte is niet anders. Toch behoudt het zijn voorsprong beter dan de meeste concurrenten. Bovendien is koolstofstaal, ondanks zijn ongelooflijke sterkte en duurzaamheid, veel gemakkelijker te slijpen dan roestvrij staal.
Staal is een verbinding van ijzer en koolstof. Maar om te worden geclassificeerd als staal met een hoog koolstofgehalte, moet het ergens tussen de 0,6 en 1,7 gew.% koolstof bevatten. Voor premium bestek en messen is het hogere koolstofgehalte doorgaans beter. Ten eerste zorgt een hogere koolstof voor een scherpere snijkant. Om als roestvrij staal te worden beschouwd, moet het staal een chroomgehalte van meer dan 12% hebben. Hoewel al het staal koolstof bevat, wordt typisch staal dat geen chroom bevat, koolstofstaal genoemd.
De verschillen tussen koolstofstaal kunnen subtiel zijn, maar ze werken allemaal om een specifieke meservaring te creëren. Hieronder leggen we de verschillen uit tussen wit staal, blauw staal, evenals de verschillende soorten van elk.
- WIT KOOLSTOFSTAAL #1 & #2
Wit staal is gemaakt van fijnkorrelig koolstofstaal dat veel verontreinigingen in het ijzer mist, wat betekent dat messen gemaakt van wit koolstofstaal in staat zijn om te slijpen tot een scheermesachtige rand. Veel sashimi-koks houden van witte stalen messen omdat ze zeer fijne, exacte stukken vis, groenten en garnituren kunnen maken. Zeer vluchtig en moeilijk te smeden, wit staal varieert in zijn niveau op koolstofgehalte. #1 heeft de hoogste en zal daarom zijn snijkant het beste behouden. Het is echter ook het meest broos, en daarom wordt #2 het meest gebruikt door chef-koks.
- BLAUW HOOG-KOOLSTOFSTAAL #1 & #2, EN SUPERBLAUW HOOG-KOOLSTOF
Zoals hierboven vermeld, bestaat staal uit ijzer en koolstof, maar er kunnen verschillende legeringen worden toegevoegd om verschillende soorten staal te maken. RVS wordt bijvoorbeeld gemaakt van toegevoegd chroom. Blauw staal heeft wolfraam en chroom toegevoegd aan het ijzer en koolstof om een gemakkelijker temperingsproces te creëren en ook een mes dat zijn snede langer vasthoudt dan een wit stalen mes, terwijl het niet zo'n fijne snijkant aanneemt. Net als wit staal #1 en wit staal #2, heeft blauw koolstofstaal #1 meer koolstofgehalte dan zijn #2 metgezel en superblauw koolstofstaal heeft vanadium toegevoegd voor slijtvastheid en heeft de langste levensduur van de snijkanten van de blauwe staalsoorten.
Roestvrij staal
Roestvast staal won aan populariteit vooral vanwege zijn roestbestendige eigenschappen. Dankzij de roestbestendige eigenschappen is roestvrij staal volledig vaatwasmachinebestendig. Dit betekent dat, in tegenstelling tot oude messen met een hoog koolstofgehalte, nieuwe roestvrijstalen messen kunnen worden gebruikt, in de vaatwasser kunnen worden gegooid en zich later zorgen kunnen maken. Zoals met alle dingen, heeft dit gemak echter een prijs.
Roestvrijstalen messen blijven gewoon niet zo lang scherp als koolstofarme messen. Dit besef zorgde ervoor dat veel mensen van gedachten veranderden kort nadat roestvrijstalen messen populair werden - ze keerden terug naar het beproefde, koolstofarme lemmet dat ze gewend waren.
- Cromova roestvrij staal
is staal met 0,8% koolstof en toegevoegd chroom, molybdeen en vanadium. Cromova staal heeft een fijne korrelstructuur en is zeer scherp te slijpen. Het combineert goede snijeigenschappen met een goede roestbestendigheid.
- Cronodur 30 roestvrij staal
Cronodur 30 is roestvrij staal met een laag koolstofgehalte en de toevoeging van stikstof. Dat komt de weerstand tegen corrosie ten goede terwijl de hardheid ook goed is.
- D2 / SKD11 Roestvast poederstaal
D2 en SKD11 zijn genoemd naar hetzelfde poederstaal. Door de fijne structuur en goede verdeling van de elementen is het mogelijk om meer legeringselementen toe te voegen dan bij gewoon roestvast staal. Dat verhoogt de hardheid en snijeigenschappen. D2 / SKD11 staal is iets harder dan SG2 / SGPS staal maar door het lagere chroomgehalte ook minder roestvast. Het wordt vaak een semi-roestvrij staalsoort genoemd.
- Koolstofstaal HRC 60
Dit staal is hard bij 60 Rockwell C hard, maar niet extreem hard. Het koolstofpercentage is 0,8%.
- SG2 / SGPS Roestvast poederstaal
SG2 en SGPS zijn twee namen voor hetzelfde poederstaal. De fijne structuur en goede verdeling van de elementen maakt het mogelijk om meer legeringselementen toe te voegen dan in gewoon roestvrij staal. Dat verhoogt de hardheid en snijeigenschappen. Desondanks is de roestbestendigheid van SG2/SGPS hoger dan die van VG10 staal.
- X50CrMoV15 Roestvrij staal
De roestbestendigheid is hoog en de snijeigenschappen zijn perfect.
Uitstekend geschikt voor familiegebruik en professioneel gebruik waarbij niet iedereen voorzichtig is met de messen. Ter info: X staat voor RVS, 50 voor 0,50% carbon en 15 voor 15% Chroom. Daarnaast bevat het staal kleine hoeveelheden Molybdeen en Vanadium om de korrelstructuur en duurzaamheid te verbeteren.
Koolstofarm roestvrij staal
High-carbon roestvrij staal houdt zijn rand langer dan roestvrij staal ; het is veel roestbestendiger dan koolstofstaal en blijft veel langer scherp dan roestvrij staal.- VG10 (V-Gold 10) Roestvrij staal
Keramiek
Keramiek wordt langzaamaan een populaire optie in kookgerei. Het creëert een perfect antiaanbaklaag zonder de chemicaliën die je vaak ziet in antiaanbaklagen. Bovendien, terwijl antiaanbaklagen kunnen afschilferen, zijn keramische coatings er om te blijven - zolang je ze niet laat vallen. Antikleefoppervlakken hebben de populariteit van keramiek in de wereld van potten en pannen doen stijgen. In de messenwereld heeft het echter wat langer geduurd om de voordelen van keramiek te beseffen.
Keramische mesjes, blijven ongelooflijk lang scherp. Bijkomende indrukwekkende kenmerken van keramische mesjes zijn dat ze niet zullen pitten of vlekken krijgen als gevolg van contact met zure of op zout gebaseerde voedingsmiddelen. Ze zijn ook roestbestendig, zoals roestvrij staal, en kunnen meestal in de vaatwasser worden geplaatst voor een snelle reiniging.
Wat voor messen heb je? Hoe is jouw ervaring met de messen?
