Santokumes vs. Koksmes: het verschil

Voor- en nadelen en waarom je volgende mes een Santoku-mes moet zijn

Santokumessen en koksmessen lijken qua vorm en functie op elkaar, het is niet verwonderlijk dat veel mensen zich afvragen of ze wel hetzelfde gereedschap zijn. Net als een koksmes, is de Santoku een mes voor algemeen gebruik. Beide messen zijn veelzijdig en toepasbaar op een verscheidenheid aan snijtaken. Ze lijken zelfs zo op elkaar dat de Santoku vaak wordt beschouwd als de Japanse versie van het westerse koksmes.

Hoewel deze twee snijgereedschappen populair zijn geworden vanwege hun uitzonderlijke prestaties op het werk, is er veel dat hen scheidt. Geen van beide messen is perfect en elk heeft zijn eigen voor- en nadelen, afhankelijk van de taak waarvoor ze worden gebruikt.

SANTOKU MES GESCHIEDENIS, EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN

De kans is groot dat je een universeel keukenmes bent tegengekomen met uitgeholde inkepingen aan de rand van het lemmet. De meeste mensen verwarren dit mes vaak met het typische koksmes vanwege de vele overeenkomsten die er tussen bestaan. Een santokumes is echter niet hetzelfde als een koksmes.

Het Santokumes komt oorspronkelijk uit Japan en is oorspronkelijk gemaakt voor thuiskoks die een westerse keuken wilden bereiden. Voor Japanse koks is het Santokumes het equivalent van het koksmes. De tool meet meestal ergens tussen 5,1 en 7,9 inch lang.

De directe vertaling van santoku is "drie deugden" of "drie gebruiken". Dit enkele mes kan een verscheidenheid aan voedsel effectief dobbelen, hakken en fijnhakken. Dit maakt het een veelzijdig stuk gereedschap om altijd bij de hand te hebben.

Geschulpte randen voor fijn snijden

Elk kenmerk van het Santoku-mes is ontworpen met een doel. De geschulpte Granton-randen (genoemd naar het eerste bedrijf dat ze maakte) zorgen voor lucht tussen het mes en het te snijden materiaal. Hierdoor kan het mes gemakkelijk voedsel loslaten dat normaal aan de messen blijft kleven tijdens het snijden. Deze belangrijke functie zorgt voor nauwkeurig en fijn snijden, vooral bij delicate voedingsmiddelen.

Betere ergonomie betekent meer comfort

Het santokumes is ontworpen zonder bolster (de dikke overgang tussen het handvat en het lemmet en zorgt voor een soepele overgang), waardoor je de volledige lengte van het lemmet kunt gebruiken. Santoku-messen hebben een licht gewicht, een delicate balans en worden geleverd met een dun handvat dat een comfortabele en uitgebalanceerde grip biedt. Mensen met kleinere handen vinden het ook vaak comfortabeler en handiger in gebruik dan een traditioneel koksmes.

Als je normaal gesproken veel groenten en fruit snijdt, kun je het Santokumes lang gebruiken zonder vermoeid te raken. Het compacte en lichtgewicht ontwerp in combinatie met de geweldige gewichtsverdeling maakt dit multifunctionele mes een van de meest veelzijdige snijgereedschappen die je zult gebruiken. Het is om deze redenen dat het mes de afgelopen jaren enorm populair is geworden buiten Japan.

Lichter gewicht voor het snijden van grotere hoeveelheden

Het lichtgewicht karakter maakt het gereedschap ideaal voor het snijden of hakken van grote hoeveelheden fruit en groenten, naast het fijn snijden van vis, vlees zonder been, gevogelte en meer. Dankzij het dunne mes kun je precies snijden, zonder veel kracht uit te oefenen. Over het algemeen is het Santoku-mes gebouwd om je meer controle te geven over snijden, slicken en schillen.

Hoe gebruik je een Santokumes? 

Met een Santoku-mes hoef je alleen maar de rand van het mes in een snelle, neerwaartse beweging te duwen, zonder te schudden. Veel Japanse koks gebruiken deze manier van snijden: voorwaartse en achterwaartse bewegingen of een rechte hak op en neer.

Vergelijking tussen een Santoku- en koksmes

De belangrijkste verschillen tussen een Santoku en een koksmes zijn:

Nadelen van een Santokumes

Zoals je kunt zien in de vergelijking hierboven, is een Santokumes erg handig voor sneller, delicaat en nauwkeurig snijden, maar begint het zijn grenzen te bereiken met zwaarder vlees en hardere groenten. Hoewel het technisch gezien ook door dit soort voedsel zou kunnen snijden, is het misschien niet zo efficiënt als het gebruik van een groter en steviger koksmes of vleeshakmes.

Welk mes heeft jouw voorkeur -- Santoku- of koksmes?