Gesmede versus gestempelde messen: het onderscheid
Elk stuk commercieel bestek is gemaakt met behulp van een van de twee methoden, smeden of stempelen. Ze kunnen moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn door alleen maar naar foto's op een computer te kijken.
Gesmede lemmeten worden gevormd wanneer verwarmd staafstaal ruw wordt gevormd onder een valhamer, die het staal onder enorme druk samenperst. Nadat de basisvorm van het mes is gevormd, ondergaat het lemmet een slijp- en hoonproces om zijn uiteindelijke vorm en rand te vormen. Een gesmeed mes is meestal gemaakt uit één stuk staal. En door warmtebehandeling en hameren wordt het roestvrij staal in zijn vorm geslagen.
Modern smeden versus hot-drop smeden
Traditioneel wordt gesmeed bestek gemaakt met een techniek die hot drop smeden wordt genoemd. De maker stopt een stuk staal in een oven totdat het roodgloeiend is, voordat het eruit wordt gehaald en tot een mes wordt geslagen, allemaal handmatig.
Het vormgeven van het hete staal is een belangrijk onderdeel van het smeedproces omdat het het metaal versterkt door de moleculen in een bruikbare vorm uit te lijnen. Eén ding is zeker over gesmede messen: ze zijn sterk. Momenteel wordt er nog maar heel weinig bestek gesmeed.
Tegenwoordig begint het gesmede mes als een stalen blank. Het staal wordt hittebehandeld en moleculen beuken voordat het metaal in zijn uiteindelijke vorm wordt gesneden.
Gesmede messen:
- Heb een dikker en zwaarder lemmet dan gestanste messen
- Heb een bolster tussen de hiel en het handvat
- Zijn meestal sterker en beter uitgebalanceerd dan gestempelde messen
- Zijn meestal duurder dan gestempelde messen
Gestempelde messen
Ze worden gevormd wanneer een hydraulische pers, of matrijs, de gewenste bladvorm uit een platte en grote staalplaat snijdt, zoals een koekjesvormer. Het mes wordt vervolgens getemperd, gehard en vervolgens worden de blanks van het mes geslepen door middel van een meerstaps slijp- en hoonproces.
Functies:
- Hebben een dunner en lichter mes dan gesmede messen
- Heb geen bolster tussen de hiel en het handvat
- Zijn meestal niet zo uitgebalanceerd als gesmede messen
- Zijn minder duur dan gesmede messen
Welk type messen is beter: gesmeed of gestempeld?
Het opmerkelijke prijsverschil tussen gestanste en gesmede messen leidt meestal tot de veronderstelling dat gesmede messen, de duurdere, van superieure kwaliteit zijn. En dat kan waar zijn. Alleen niet altijd.
Sommige mensen geven de voorkeur aan gesmede messen omdat ze het gewicht in hun handen prettig vinden, evenals het stevige, stevige gevoel bij zware sneden. De zwaarte betekent ook dat je niet zoveel kracht hoeft uit te oefenen om iets stevigs te snijden. De dikte en het gewicht van een gesmeed mes maken het ook gemakkelijker om het op een snijvlak te wiegen. Dat is de reden waarom velen er de voorkeur aan geven voor het hakwerk.
Veel chef-koks en koks vinden dat het lichte gewicht van gestempelde messen vermoeidheid kan helpen verminderen na lange uren keukenwerk. Omdat ze over het algemeen dunner zijn, snijden ze gemakkelijker door dingen heen. Ze zijn vooral beter om te snijden dan gesmede messen.
Omdat ze meestal niet met een bolster worden geleverd, zijn gestempelde messen gemakkelijker te slijpen. Hoewel velen beweren dat gestempelde messen hun randen niet zo goed vasthouden als gesmede messen, heeft het meer te maken met het materiaal (en het onderhoud!) dan met de manier waarop de messen zijn gemaakt.
Voordelen van gesmede messen
- Gesmede messen worden geleverd met bolsters die de vingers van de gebruiker extra beschermen.
- Het rigoureuze smeedproces versterkt het staal van het mes, dus veel honen of slijpen is niet nodig. Dit biedt veel gemak, vooral voor de kok die een hekel heeft aan slijpen.
- Full tang en bolsters op gesmede messen zorgen voor extra balans voor de messen en dus gemakkelijker te manoeuvreren.
- Wanneer slijpen vereist is, zijn gesmede messen gemakkelijker te slijpen omdat ze niet kromtrekken tegen de wetsteen.
- Het gewicht van het gesmede mes kan een voordeel zijn, omdat je minder moeite hoeft te doen om dingen te snijden.
- Gesmede messen zijn uitzonderlijk duurzaam en kunnen u jarenlang van dienst zijn dankzij de strenge warmtebehandeling.
nadelen:
- De volledige tang en de bolster voegen gewicht toe aan de handgreep van het mes en kunnen vermoeidheid veroorzaken als je voor een lange periode in de keuken moet staan.
- De kwaliteitskenmerken van gesmede messen brengen extra kosten met zich mee, waardoor ze vrij duur zijn in vergelijking met gestanste messen.
- Minder flexibele messen op gesmede messen kunnen sommige keukentaken bemoeilijken, zoals het fileren van vis of het uitbenen van gevogelte.
Voordelen van een gestempeld mes
- Omdat gestempelde keukenmessen lichter zijn dan gesmede messen van vergelijkbare grootte, kun je er langdurig mee werken zonder moe te worden.
- Gestanste messen bieden een mate van flexibiliteit in de keuken, omdat ze kunnen worden aangepast aan verschillende grepen voor specifieke keukentaken zoals het fileren van vis of het uitbenen van gevogelte.
- Gestempelde messen zijn voordeliger
- Omdat gestempelde messen geen steun hebben, kunnen ze comfortabeler vastgrijpen
nadelen
- Beperkte warmtebehandeling in vergelijking met gesmede messen maakt gestempelde messen vatbaarder voor corrosie en breuk, waardoor de duurzaamheid aanzienlijk wordt verminderd.
- Het slijpen van gestempelde messen kan een uitdaging zijn vanwege de flexibiliteit, waardoor ze vatbaar zijn voor kromtrekken tegen de slijpsteen of het aanzetmetaal.
- Meer kans op ongelukken. Het ontbreken van steun betekent geen natuurlijke stop voor de handen en je kunt jezelf gemakkelijk snijden.
- Het is mogelijk dat het mes in onbalans is. Omdat er geen volledige tang is, kan het mes zwaarder zijn dan het handvat.
Het vonnis: gesmede versus gestempelde messen
Met het begrip van de verschillen tussen gesmede en gestempelde messen, inclusief het productieproces, wat is beter?
Nou, een goed keukenmes voor de ander is misschien geen goede optie voor de ander. Als zodanig zijn dit de factoren waarmee u rekening moet houden bij uw meskeuze:
1. Gebruik in de keuken
Een goed koksmes moet een uitzonderlijke gebruikerservaring bieden, vermoeidheid van de gebruiker verminderen en zich aanpassen aan de verschillende soorten keukentaken. Als je dus meestal een mes gebruikt om groenten en fruit en vlees zoals vis en gevogelte te snijden, dan zal een mes met stempel het goed doen.
Als je echter een vleesmens bent en je hebt een zwaar mes nodig om het vlees te snijden en de minste moeite te doen in de keuken, ga dan voor het gesmede mes.
Je moet ook overwegen of je op zoek bent naar een mes voor langdurig of kort gebruik. Als je bent gaan kamperen en op zoek bent naar een snelle oplossing, dan is de meest betaalbare voldoende - de stempel.
2. Persoonlijkheid en voorkeuren
We hebben allemaal onze voorkeuren en antipathieën en we houden ervan om dingen te doen die ons plezier bieden en een plek waar je optimaal van wilt genieten is de keuken.
Een goed mes moet bij je persoonlijkheid passen. Als je bijvoorbeeld over het algemeen zorgeloos bent, wil je geen mes dat snel ongelukken kan veroorzaken. U wilt investeren in een mes met bolsters - de gesmede.
Als het slijpen van messen een van je keukensporten is, dan zou een gestempelde je eerste keuze moeten zijn.
3. Kwaliteit
Een gesmeed mes is superieur in vergelijking met een gestempeld mes. Het productieproces resulteert in een product van hoge kwaliteit dat u gedurende een lange periode van dienst zal zijn.
U moet populaire merken controleren die bekend staan om hun gesmede kwaliteitsproducten.
4. Beschikbaarheid en prijs
Beide keukenmessen werken goed en zelfs met het minder duurzame gestanste mes kun je de duurzaamheid maximaliseren door goed onderhoud.
Een kwaliteitsmes als het niet beschikbaar is wanneer je het nodig hebt of als je het niet kunt betalen, levert je misschien niet de voordelen op die je wenst. Als zodanig moet u gaan voor iets dat u zich kunt veroorloven en dat u goed van pas komt.
Pak het juiste mes!
Zowel gesmeed als gestempeld bestek biedt uitzonderlijke voordelen. Het komt erop neer dat u bij het maken van uw keuze ervoor moet zorgen dat het mes voelt en goed voor u is.
Haast je niet in de beslissing. Denk aan het gebruik, de meeste items van uw keuken en waar u van houdt. Hiermee kun je nooit fout gaan!