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Das beste Holz zum Schneiden von Brettern

Schneidebretter stehen in ständigem Kontakt mit Ihren Lebensmitteln und Küchenmessern. Daher ist es wichtig, nur das beste Holz für den Job auszuwählen.

Die Geschichte des Holzschneidebretts ist die Geschichte unserer Vorfahren, die einen unpolierten Baumstumpf oder Baumstamm verwenden, um ihren Fang des Tages zu hacken. So lange wie Menschenihr Essen schneidenSie brauchten Oberflächen zum Schneiden. Und das Holz war perfekt für den Job. Ein Schneidebrett fungiert zu jedem Zeitpunkt als Hackklotz, Oberfläche für die Zubereitung von Speisen oder als Servierstation - manchmal alle drei. Daher ist es wichtig, dass dieses Küchenzubehör nicht aus strapazierfähigem Material besteht.

Profiköche schwören daraufHolzWeil es schlagfester und hygienischer als Kunststoff ist, schonender mit Messerklingen als Bambus und billiger als Marmor oder Granit. Aber nicht alle Holzarten sind überlegene Optionen.

Das beste Holz zum Schneiden von Brettern

 

Die Wahl des Holzes für Ihr Schneidebrett bestimmt, wie es gegen Messer, Flecken und Feuchtigkeit abschneidet.

  • Bei der Auswahl eines guten Schneidebretts sollten Sie Abmessungen, Holzhärte, Holzmaserung und Toxizität berücksichtigen.
  • Alle Holzschneidebretter bestehen aus einer von drei Arten von Körnern: Deckmaserung, Kantenmaserung oder Hirnholz.
  • Die Hauptholzarten für Schneidebretter sind Ahorn, Walnuss, Kirsche, Buche, Teak und Bambus (was eigentlich ein hartes Gras ist).

Worauf Sie bei einem guten Schneidebrettholz achten sollten

Berücksichtigen Sie die folgenden Schlüsselmerkmale einer Holzart, bevor Sie sich für das beste Holz zum Schneiden von Brettern oder Metzgerblöcken entscheiden:

1. Janka Härtebewertung

Je höher die Härte von Holz ist, desto härter und widerstandsfähiger ist es gegen Kratzer, Beulen oder Beulen von Messern. Entscheiden Sie sich für Harthölzer wie Ahorn über Weichhölzer wie Kiefer; Erstere haben normalerweise eine höhere Härte und sind weniger anfällig für Schäden als Weichhölzer mit niedrigerer Bewertung.

Zahlen am unteren Ende des Spektrums zeigen ein weicheres Holz an (Balsa nimmt mit 22 den niedrigsten Platz ein), während Höhen von 4.000 bis 5.000 ein härteres Holz bedeuten (der australische Buloke ist 5.060). Ein zu weiches Holz kann leicht zerkratzt und beschädigt werden.

Zu hart kann dazu führen, dass ein Messer hart auf die Oberfläche fällt und bei wiederholtem Gebrauch möglicherweise stumpf wird. Für eine, die genau richtig ist, liegt eine gute Zahl irgendwo zwischen 900-1.500. Dazu gehören Kirsche (995), Walnuss (1.010), Bambus (1.180) und Ahorn (1.450).

2. Holzmaserung (Porosität)

Wählen Sie geschlossenkörnige Hölzer (für das bloße Auge unsichtbare Poren), um zu verhindern, dass Flüssigkeit oder Bakterien in die Schneidfläche gelangen und Schimmelbildung, Holzverformungen oder Flecken verursachen.

Die kleineren Poren sind besser als die großen Poren. Offenkörnige Hölzer (große Poren sichtbar) wie Eiche und Esche sind eine schlechte Wahl, da sie wie ein Schwamm Feuchtigkeit aufnehmen und schnell zu einem Nährboden für Bakterien werden.

3. Toxizität

Halten Sie sich an Hölzer, die essbare Früchte, Nüsse, Blätter oder Saft produzieren. Diese gelten als lebensmittelecht. Exotische Hölzer wie Purpleheart sind zwar attraktiv, sollten jedoch vermieden werden, da sie häufig Giftstoffe enthalten, die aus dem Holz in Lebensmittel auf der Schneidfläche gelangen können.

4. Konditionierung

Mineralöl in Lebensmittelqualität sollte auf Holzschneidebretter und Metzgerblöcke aufgetragen werden, um die natürliche Neigung des Holzes zu unterdrücken, mit abnehmender Luftfeuchtigkeit zu schrumpfen und sich zu verziehen oder zu spalten. Normalerweise sollten Sie vierteljährlich danach konditionieren Holzschneidebretter reinigenEinige Hölzer schrumpfen jedoch stärker als andere, sodass Sie diese Hölzer häufiger ölen müssen.

5. Kosten

Die Preise für im Laden gekaufte Schneidflächen variieren stark je nach Holz, aus dem sie hergestellt werden. Einige Schneidebretter bestehen aus Bambus, dessen Wachstum relativ kurz dauert, und sind normalerweise die billigsten Materialien für die Herstellung von Schneidbrettern.

Wenn Sie mehr Geld sparen möchten und zu Hause einige DIY-Holzbearbeitungswerkzeuge haben, können Sie hochwertige Harthölzer kaufen und beeindruckende Schneidebretter für den Heimgebrauch herstellen.

Die beste Wahl für Schneidebrettholz

Basierend auf den oben genannten Kriterien ist dies die Gewinnkombination für ein Schneidebrett, das langlebig, kratzfest und nicht schmutzig ist. Die besten Holzarten hierfür lassen sich auf folgende wenige reduzieren:

Das beste Holz zum Schneiden von Brettern

Ahorn

Ahorn ist der Industriestandard, wenn es um Holzschneidebretter geht - insbesondere um hartes Ahorn- oder Zuckerahornholz. Mit 1.450 lbf auf der Janka-Skala bietet es eine hervorragende Schneidfläche, die sich gut gegen das tägliche Hacken abnutzt, aber keine gute Schneide ruiniert. Das dichte geschlossene Korn und die kleinen Poren blockieren auch Bakterien.

Während die neutrale Farbe und die subtile Maserung des Ahorns zu jeder Küche passen, ist es schwierig, Flecken auf der helleren Oberfläche zu verbergen. Wir würden nicht empfehlen, frisch geschnittene Rüben oder Kurkuma-Wurzeln auf einem Ahorn-Schneidebrett zu belassen.

Außerdem müssen Sie Ihr Schneidebrett aus Ahornholz mindestens einmal im Monat konditionieren. Auf dem Schneidebrett finden Sie hochwertige Mineralöle zum Auftragen.

Vorteile
  • Es gehört zu den haltbarsten Hölzern, die man bekommen kann
  • Dicht und schwer, um alle Arten des Schneidens in der Küche zu handhaben
  • Bekannt für seine Kratzfestigkeit
  • Bekannt für sehr subtile Maserung
  • Misst 1.450 lbf auf der Janka-Härteskala.
Nachteile
  • Ahorn neigt dazu, leicht Flecken zu zeigen, kann daher einschränkend sein
  • Erfordert eine regelmäßige Konditionierung, um es zu pflegen und sicherzustellen, dass es länger hält

Nussbaum

Walnuss ist ein weiterer schwerer Favorit und fast das genaue Gegenteil von Ahorn. Es ist mit 1.010 lbf eines der weichsten Harthölzer mit geschlossener Maserung, das sich hervorragend für Messer eignet, aber auch anfälliger für Kratzer ist.

Walnuss wird für seinen satten, dunklen Farbton geschätzt, der alltägliche Flecken effektiv maskieren und Ihrer Arbeitsplatte ein schickes Aussehen verleihen kann.

Wenn Sie also ein Stilliebhaber sind und gerne Ihre Persönlichkeit auch auf Schneidebrettern widerspiegeln möchten, sollte Walnuss Ihr bestes Holz sein. Der Schokoladenfarbton wird Sie auf jeden Fall ansprechen.

Weich zu sein ist eine großartige Sache, da es sicherstellt, dass die Messer scharf bleiben, hat es aber auch seine Schattenseiten. Für Menschen, die in der Küche rau sind, zeigt das Schneidebrett Dellen und Schnitte, wodurch die Haltbarkeit verringert wird. Aber für sanfte und sanfte Menschen ist es immer noch eine großartige Option.

Vorteile
  • Färbt sich nicht so leicht wie andere wie Ahornschneidebretter
  • Bietet Ihnen einen schicken und stilvollen Look
  • Messerschonend wegen seiner Weichheit
  • Macht eine eindrucksvolle und schöne Präsentationstafel
  • Funktioniert hervorragend als Hackklotz
Nachteile
  • Benötigt regelmäßige Konditionierung
  • Die Langlebigkeit kann sich durch raues Schneiden in der Küche verringern

Kirsche

Wenn Sie nur nach Farbe suchen, ist Kirsche die erste Wahl. Eine dicke Platte aus tiefem Redwood sieht fantastisch aus, egal was Sie damit machen.

Dies ist das weichste Holz zum Schneiden von Brettern. Von allen Holzarten ist diese am anfälligsten für Schnitte und Beulen, sticht jedoch in Bezug auf das Aussehen hervor. Da Sie jedoch Kirschholz für Stil und Aussehen behalten möchten, können Sie es mit anderen Harthölzern wie Ahorn kombinieren, um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten. Sind zwei nicht immer besser als einer?

Mit diesem können Sie ein Schneidebrett aus Ahornholz mit einer Kirschholzkante kombinieren, um einen auffälligen Look zu erzielen und Ihrer Küche Stil zu verleihen.

Vorteile
  • Kirsche erfordert wenig Wartung
  • Es wird Ihre Messer nicht stumpf machen
  • Verleiht Ihrer Küche einen beeindruckenden Look
Nachteile
  • Wegen der Weichheit nicht sehr haltbar
  • Kann leicht Flecken bekommen
  • Dieses Holz ist eher weich für hartes Küchenschneiden

Buche

Buche ist ein Baum, der aus Europa stammt und viele Ähnlichkeiten mit Ahorn hat. Es ist fast genauso hart (bei 1.300 lbf), genauso strapazierfähig und effektiv, um den Schmutz abzuwehren. Buche hat einen cremigeren, zart-rosa Ton, der sich mit der Zeit langsam zu einem schönen Rot verfärbt.

Diese Holzarten sind lebensmittelecht, dank der dicht angeordneten Körner, die die Wasseraufnahme verhindern und zu Holzverformungen führen können.

Was die meisten Menschen an Buche lieben, ist die Haltbarkeit und Härte von Schneidebrettern und ihre Beständigkeit gegen Stöße und Kratzer. Außerdem beschädigen sie Messerklingen nicht so leicht.

Mit der Zeit wird es dunkler, was bedeutet, dass Buche gut darin ist, tiefe Flecken und Flecken zu verbergen.

Buchenholz hat zwar hervorragende Eigenschaften, kann aber mit der Zeit auch schrumpfen. Sie können das Schrumpfen jedoch reduzieren, indem Sie es nach Gebrauch reinigen, einmal im Monat konditionieren und eine zusätzliche schmutzabweisende Schicht hinzufügen, um mehr Schutz und eine längere Lebensdauer zu gewährleisten.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Schneidebrett-Konditionierungsöl Sie verwenden, können Sie mit John Boos-Produkten nichts falsch machen.

Vorteile
  • Wird mit zunehmendem Alter attraktiver und schöner
  • Mit kleinen Poren und engen Körnern
  • Bekannt dafür, Bakterien fernzuhalten
  • Lässt das Wasser effektiv ab
  • Ein Maß von 1.300 lbf auf der Janka-Härteskala.
Nachteile
  • Muss regelmäßig gewartet und konditioniert werden
  • Diese Holzart neigt dazu, über lange Zeit zu schrumpfen

Teak

Teakholzschneidebretter wurden vor einigen Jahren immer beliebter. Tropisches orange-braunes Hartholz wird in Südostasien angebaut. Aufgrund seiner Schimmel- und Verformungsbeständigkeit - auch in feuchten Umgebungen - ist Teakholz das beste Holz für Bootszubehör, Gartenmöbel und in jüngster Zeit für Küchengeräte wie Schneidebretter.

Dank der geschlossenen Maserung des Teakholzes und der reichhaltigen natürlichen Öle kann kein Wasser eindringen. Im Vergleich zu anderen Holzarten ist der Bedarf an zusätzlichem Mineralöl oder Konditionierung wesentlich geringer.

Teak ist stolz auf seinen dunkelbraunen Farbton, der sich hervorragend zum Maskieren gängiger Küchenflecken eignet. Dies macht Teakholz zum besten Holz für Schneidebretter, das häufig zum Hacken von Rote Beete oder Kurkuma verwendet wird und sich leicht verfärbt.

Teak hat einen hohen Kieselsäuregehalt (die gleiche Substanz wie Sand und Glas) und eine Härte von 1.070 lbf. Dies macht es zu einer relativ robusten und kratzfesten Oberfläche, kann aber aufgrund seines hohen Kieselsäuregehalts Ihre Messerklinge bei häufigem Gebrauch auch stumpf machen. Aber wenn das Schärfen von Messern ein Sport für Sie ist, sollte dies für Sie kein Problem sein.

Vorteile
  • Teak hält das Öl gut zurück.
  • Erfordert nur minimale Wartung oder Instandhaltung
  • Es ist kratz- und verbeulungsbeständig
  • Maskenflecken ziemlich gut
  • Verfügt über ein dichtes und dichtes Korn.
  • Eines der robustesten Hölzer zum Schneiden von Brettern.
Nachteile
  • Wird Ihre Messer schnell stumpf machen
  • Teak gehört zu den teuersten Hölzern für Schneidebretter

Bambus

Bambus ist die Wahl des Umweltschützers. Technisch gesehen kein Holz, sondern ein hartes Gras, es ist nachhaltig, erneuerbar und benötigt keine Chemikalien zum Wachsen oder Ernten. (Ein Bambusspross erreicht in 3-6 Jahren seine volle Reife, während Ahornbäume über 30 Jahre brauchen.)

Bambus hat eine Härte von 1.380 lbf - mehr als viele Holzarten. Es ist reich an Kieselsäure und beständig gegen Wasser und Kratzer, aber es ist auch relativ hart für Messer.

Das beste Holz zum Schneiden von Brettern

Vorteile
  • Bietet eine Härte von 1.380 lbf
  • Bambusschneidebretter sind wasser- und kratzfest
  • Zu den besten Hölzern für Schneidebretter
  • Günstigstes Holz zum Schneiden von Brettern
  • Lebensmittelsicheres Schneidebrett oder Metzgerbrettholz
Nachteile
  • Reich an Kieselsäure - kann Ihre Messer stumpf machen

Auswahl zwischen Holzmaserung

In der Kategorie der Holzschneidebretter finden Sie drei Designvarianten: Gesichtsmaserung, Hirnholz und Kantenmaserung. Diese Schnitte sind nicht nur zur Schau; Jedes Muster weist eine unterschiedliche Haltbarkeit auf.

1. Gesichtsmaserung

Die Gesichtsmaserung gilt als die attraktivste, da sie die vollen Holzfasern zeigt. Lange, schmale Lamellen werden an ihren kürzeren Enden zusammengeklebt, wobei die Maserung horizontal mit dem Brett verläuft (ähnlich einer Holzplatte oder einer Schranktür).

Gesichtskorn ist das günstigste aller Körner. Es ist jedoch auch am anfälligsten für Kratzer von der Messerklinge. Da das Schneiden quer zum Korn erfolgt, sind auch Schäden an der Platte sehr leicht zu erkennen.

2. Endkornschneidebretter

Vier- bis fünfzehnmal teurer als Randkornoberflächen,Hirnholzschneidebretterund Metzgerblöcke werden hergestellt, indem geschnittene Holzbretter miteinander verschmolzen werden, so dass die kurzen Enden der Bretter eine ebene Oberfläche bilden, die nach oben zeigt.

Die Schneidfläche der Hirnholzbretter sieht aus wie ein Schachbrett mit den Enden eines 2 × 4. Da die kurzen Enden von Holzbrettern faseriger sind und eine offene Holzzellenstruktur aufweisen, ist die Schneidfläche eines Hirnholzbretts weicher, schont Ihr Messer und gibt Ihrem Messer beim Schneiden einen besseren Halt. Kleinere Dellen sind normalerweise nur vorübergehend, da die offene Holzzellenstruktur der Schneidfläche eine Selbstheilung ermöglicht, d. H. Nach Bildung kleinerer Abdrücke wieder in Form springt.

3. Kantenschnittflächen

Kantenschneidbretter werden hergestellt, indem geschnittene Holzbretter so verschmolzen werden, dass die Seitenkanten der Bretter eine ebene Oberfläche bilden, die nach oben zeigt. Das Muster auf der Oberfläche ähnelt einer Reihe langer, schlanker Streifen wie die Seiten eines 2 × 4.

Während diese Schneidbretter und Metzgerblöcke schwerer sind und daher beim Schneiden mehr Stabilität bieten als Hirnholzoberflächen, sind sie aufgrund ihrer einfacheren Konstruktion erheblich billiger als Hirnholzbretter.

Die Randkornbretter bilden jedoch härtere Oberflächen und haben weniger Nachgiebigkeit, sodass Ihre Messer mit der Zeit eher stumpf werden. Es ist auch weniger in der Lage, sich selbst zu heilen, sodass es eher Schnittwunden aufweist.

Wie sich alles stapelt

Ein Schneidebrett bietet so viel mehr als nur eine flache Oberfläche. Von der Plattengröße bis zur Porengröße sind es all die winzigen Merkmale, die ein scheinbar gutes Schneidebrett ausmachen oder zerstören.

Beginnen Sie mit Ihrem idealen Schneidebrett und beantworten Sie die folgenden Fragen.

  • Was wirst du schneiden?
  • Wie oft wirst du es benutzen?
  • Möchten Sie, dass Ihr Board als Servierplatte dient?
  • Wie lange planen Sie, das Schneidebrett zu benutzen?
  • Welche Werkzeuge und Fähigkeiten habe ich in Bezug auf die Herstellung von Schneidebrettern?
  • Welches beste Holz ist leicht verfügbar?
  • Wie machen es seriöse Schneidebretthersteller?
  • Möchten Sie ein Schneidebrett oder ein fertiges kaufen?

Von dort aus finden Sie sicher die perfektes Holzschneidebrett.

So reinigen und warten Sie Ihr Schneidebrett

Nachdem Sie das beste Holz zum Schneiden von Brettern und Metzgerblöcken kennen, ist es hilfreich, die empfohlenen Reinigungs- und Wartungsroutinen zu kennen, um optimale Funktionalität und Langlebigkeit zu gewährleisten.

Selbst bei einer ziemlich haltbaren Holzart mit schlechter Wartung ist sie nur von kurzer Dauer.

1. Holzschneidebretter sind nicht wasserfreundlich.

Daher sollten Sie Ihren Metzgerblock oder Schneidblock sofort nach Gebrauch reinigen und das gesamte Wasser abtropfen lassen. Die Verwendung von regelmäßigen Reinigungsmitteln ist in Ordnung, insbesondere nach dem Schneiden von rohem Fleisch.

2. Verwenden Sie die richtige Holzart, die Ihren Anforderungen an Metzgerblöcke oder Schneidebretter entspricht.

Stellen Sie vor dem Kauf von Holzbrettern sicher, dass sie der Art der Küchenbenutzung standhalten, der sie ausgesetzt sind. Wenn Sie beispielsweise Ihr Board regelmäßig benutzen und ein rauer Koch sind, ist die Wahl des Weichholzes keine gute Idee. Aber so etwas wie harter Ahorn reicht aus.

Auch schwere Küchenschneidarbeiten erfordern geschlossene Kornschneidebretter, wenn Langlebigkeit erreicht werden soll.

3. Eine Spülmaschine ist keine gute Idee

Küchenbretter aus Holz sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Die hohen Temperaturen und die schnelle Abkühlung belasten die Holzoberflächen. Dies kann zu Verwerfungen und Schrumpfungen führen und die Haltbarkeit erheblich verringern.

4. Betrachten Sie die Konditionierung als regelmäßige Routine

Beim Konditionieren wird Schneidbrettmineralöl auf das Brett aufgetragen, um das Trocknen und Schrumpfen zu verringern. Einige hochwertige Konditionierungsprodukte haben antibakterielle Eigenschaften und erhöhen die Hygienestandards in Ihrer Küche.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

1 Antwort

D Reisinger

D Reisinger

März 05, 2021

Thank you so much for a clear, concise article with valuable information.

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